Sopa fría de pepino, coco y perejil

Una entrada nueva y con mucho sabor, es el platillo perfecto para una comida veraniega, y lo mejor es que es muy sencilla de preparar.

Tiempo de Preparación 10 min. / Tiempo Total 10  min. / Porciones 1

Sopa fría de pepino, coco y perejil

Vas a necesitar:

• Batidora de Mano

Ingredientes:

• 400 g de pepino

• 250 ml de leche de coco

• ¼ de cebolla amarilla

• 1 cucharadita de mostaza

• 1 cucharadita de zumo de limón

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• 2 cucharadas de eneldo fresco picado

• ¼ de cucharadita de sal

Preparación:

1. Pela el pepino y córtalo en rodajas de 2 cm.

2. Bátelo con la batidora a velocidad media-alta y ve agregando, sin dejar de batir, primero la cebolla picada, después la mostaza, zumo de limón, sal y la leche de coco.

3. Bátelo 2-3 minutos más, hasta que quede una sopa suave. Agrega el perejil y el eneldo y bátelo unos segundos más para que se mezcle.

4. Déjalo en el refrigerador por al menos 1 hora antes de servir.

5. Si quieres que no te quede ningún trocito en la sopa, cuélala con un colador fino y ¡disfruta!

Te recomendamos estos productos para la receta